缶詰は栄養価が高いですか？

缶は低温殺菌の使用であり、その殺菌温度は一般に約120°Cであり、野菜、果物の殺菌温度はより低く、一般に80-90°Cです。この温度では、缶の中のほとんどの栄養素がよく保存されており、ビタミンC、ビタミンB6、ビタミンB9などの耐熱性ビタミンはごくわずかしか破壊されません。

缶詰食品は野菜炒めほど熱くはなく、その栄養価は従来の方法で調理された食品よりもよく保存されるべきです。ドイツの科学者は、低温殺菌されたばかりのサヤインゲンとニンジンを研究しましたが、ほとんどの栄養素に違いはありませんでした。